🌿 Nids soufflés asperge verte, ricotta & cœur au chèvre au Nester

Un petit vent de printemps souffle en cuisine… Les asperges vertes feront leur grand retour sous peu, pour notre plus grand plaisir. Cette recette de saison met à l’honneur leur fraîcheur et leur finesse, tout en vous permettant de découvrir votre tout nouvel accessoire, le Nester pour le Thermomix. Simple, gourmande et résolument printanière, elle a tout pour devenir un incontournable !

	​Plats	​Personnes	​Préparation	​Cuisson
	​Entrée	​8	​20 min.	​20 min.

Ingrédients

• 25 g de parmesan

• 250 g d’asperges vertes (en retirant 8 pointes pour la déco)

• 120 g de ricotta

• 3 œufs (blancs + jaunes séparés)

• Zeste fin d’½ citron

• Quelques brins de persil

• Quelques gouttes de jus de citron

• Sel fin, poivre blanc, une pointe de piment d'Espelette, ail en poudre

• 1/2 c à c rase de sumac (épice facultative)

• Beurre + farine pour le moule

• 40 g de fromage de chèvre
  

Préparation

• Mixer le parmesan pendant 2 secondes à la vitesse 5 puis 6 secondes vitesse 10

• Sans nettoyer le bol, ajouter les asperges en tronçons, excepté 8 pointes à réserver, et mixer 4 sec / vit 5 

• Ajouter 100g d'eau dans le bol et cuire 8 min / 100°C / vit 1

• Egoutter les asperges dans le panier cuisson et les ajouter dans le bol, sans gobelet doseur, 30 sec / vit 2, sans température mais pour finir de les sécher

• Ajouter ricotta, jaunes d’œufs, parmesan, zeste, persil, citron, sel, poivre, piment d'Espelette, ail en poudre, sumac 20 sec / vit 4 pour obtenir une texture lisse et dense.

• Transvaser. Nettoyer et sécher le bol.

• Insérer le fouet et monter les blancs en neige avec une pincée de sel 3 min / vit 3,5

• Incorporer délicatement les blancs à la spatule à l'appareil précédent. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.

Montage & cuisson

• Beurrer le Nester et fariner, en retirant l'excédent de farine.

• Remplir à ⅔.

• Déposer 1 tranche de buche de chèvre, à la surface.

🔥 Cuisson au four à 190°C pendant 18 à 20 min

Dressage

• Démouler et ajouter une pointe d’asperge rôtie, quelques zestes de citron et une petite salade de jeunes pousses

• Déguster idéalement chaud