Macarons * Ganaches façon Snickers & façon Bounty - Confit de framboises

Une alliance irrésistible de chocolat, caramel et cacahuète pour un macaron au goût réconfortant, d'un côté ou le mariage exotique de la noix de coco et du chocolat, pour une bouchée douce et gourmande, de l'autre côté.

Une touche fruitée et acidulée qui apporte fraîcheur et équilibre à vos douceurs, par exemple avec un ganache au thé Matcha.

	​Plats	​Personnes	​Préparation	​Cuisson
	​Dessert	​15	25 min.	​40 min.

Ingrédients

Ganache façon Snickers

• 30gr de cacahuètes non salées

• 150gr de chocolat au lait

• 70gr de crème liquide 30%min

• 30gr de beurre

Caramel au beurre salé - pour insert avec ganache Snickers

• 140gr de sucre

• 65gr de crème liquide entière

• 100gr de beurre

Ganache façon Bounty

• 130gr de chocolat blanc cassé en morceaux

• 70gr de lait de coco

• 120gr de mascarpone

Confit de framboises

• 210gr de framboises congelées

• 20gr de sucre

• 6gr de pectine

Préparation Ganache façon Snickers

1. Mixer 30gr cacahuètes (ou davantage si vous décorez vos coques avec ce mix de cacahuètes) 5 secondes - vitesse 8 Mettre 70gr de crème liquide dans le bol de mixage, puis chauffer 4 min/90°C/vitesse 2.

2. Ajouter 150gr de chocolat au lait et mélanger 20 sec/vitesse 3.

3. Ajouter 30gr de beurre et mélanger 20 sec/vitesse 3

4. Ajouter 30gr de cacahuètes mixées et mélanger 20 sec/sens inverse/vitesse 1.5 Transvaser dans un récipient, filmer au contact et réserver idéalement 24 heures au réfrigérateur (jusqu'à ce que la ganache soit complètement prise).

5. Saupoudrez vos coques, avant le croutage, de cacahuètes mixées (pour un effet plus waowww

   Caramel au beurre salé - pour insert avec ganache Snickers

6. Déposer les 150gr de sucre dans le bol du Thermomix et pulvériser 10sec/vit10. 

7. Racler les bords et décoller sommairement le sucre du fond du bol avec une spatule.

8. Ajouter les 100gr de beurre et chauffer 10min/120°/vit2 sans le gobelet.

9. Pendant cette cuisson, peser les 65gr de crème et la remettre au frigo.

10. A la sonnerie, sans traîner, remettre le gobelet doseur et programmer 1min/vit4. Verser la crème en une fois sur les couteaux en marche en soulevant légèrement le gobelet. Attention aux projections!

11. Après cette manoeuvre la température sera déjà redescendue à 65-70°

12. Verser dans un bocal ou en poche pour faciliter le dressage, laisser refroidir avant de conserver au frigo.

    Ganache façon Bounty

13. Mettre le chocolat blanc dans le bol, mixez 3 sec/vitesse 8. Racler les parois à l’aide de la spatule.

14. Ajouter le lait de coco, faites cuire 7 min/80°C/vitesse petite cuillère. Transvaser dans un récipient, filmer au contact, laisser refroidir. Ajouter le mascarpone, mélanger à la cuillère/maryse-spatule et placer au réfrigérateur 2 h. Vous pouvez donc préparer cette ganache environ 4 heures avant de pocher. La durée de conservation de cette ganache sera plus limitée que la ganache chocolat par exemple. Il faut compter maximum 3 jours pour cette ganache avec mascarpone.

15. Pour un effet Bounty, au moment du pochage, ajouter des granulés au chocolat ou des éclats de chocolat.

16. Vous pouvez également garnir vos coques en les saupoudrant de noix de coco râpée

Confit de framboises

1. Laisser dégeler les framboises et les mixer 10 sec / vitesse 5.

2. Passez le tout au tamis pour retirer les grains. Mettre la purée obtenue dans le bol et y ajouter 20 g de sucre + 6 g de pectine, préalablement mélangés ensemble.

   Programmer 10 min / 100°C / vitesse 2 sans le gobelet doseur pour que l’humidité s’évapore.

3. Mixer légèrement pour homogénéiser : Mixer 5 sec / vitesse 5 (facultatif selon la texture désirée).

4. Mettre en poche pour faciliter le dressage.