Comme une fleur * Financier pistache, fraise confite & ganache chocolat blanc

Cette fleur dessert à la pistache et aux fraises est une recette Thermomix élégante et gourmande, créée par mes soins dans le cadre d'un concours avec l'accessoire "Nester".

Composée d’un financier moelleux à la pistache, d’un cœur fondant aux fraises et d’une ganache montée légère, cette pâtisserie maison allie fraîcheur, douceur et raffinement. Idéale pour clôturer un repas ou impressionner vos invités avec un dessert fait maison au Thermomix.

	​Plats	​Personnes	​Préparation	​Cuisson
	​Dessert	​8	40 min. (anticiper la veille)	20 min.

Ingrédients

Ganache

• 75 g de chocolat blanc

• 180 g de crème fraiche à minimum 35% de matière grasse

Financiers

• 90 g de beurre

• 90 g de sucre glace

• 60 g de poudre de pistache + 1 c à soupe

• 30 g de farine

• 90 g de blancs d’œufs (environ 3)

• 1 pincée de sel

Insert aux fraises confites

• 70 g de fraises 

• 10 g de jus de citron 

• 10 g de sucre 

• 1 gr de pectine (NH, préalablement mélangée avec les 10 g de sucre) 

  75- 180gr

Préparation

Ganache montée (J-1)

1. Mixez le chocolat 10 sec / vit 5 à 10 et réservez. 

2. Pesez 90 g de crème et chauffez à 95°C en mode bouilloire 

3. Ajoutez le chocolat et le solde de crème, mixez 10 sec / vit 4. Répétez l'opération, si nécessaire, pour obtenir une préparation lisse. 

4. Débarrassez dans un récipient, filmez et laissez refroidir au frigo jusqu'au lendemain.
   

Insert aux fraises confites

1. Mettez les fraises dans le bol, ajoutez la pectine préalablement mélangée avec les 10 g de sucre, puis mixez 10 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule. 

2. Cuisez 8 min / 100°C / vit 2.  

3. Mixez 20 sec/vitesse 6. Transvasez la préparation dans un moule à mini-ronds, mini-sphères ou autre pour avoir une forme constante, correspondant au centre de votre fleur, sur une hauteur de 5 mm maximum.

4. Laissez refroidir et réservez au congélateur. Nettoyez le bol. 
   

Financiers

3. Mettez les pistaches dans le bol et mixez 10 sec/vitesse 9. Réservez 

4. Placez le beurre en morceaux dans le bol, faites-le fondre 3 min/90°C/vitesse 1. Transvasez dans un récipient et réservez. Nettoyez votre bol. 

5. Préchauffez le four à 180°C 

6. Insérez le fouet dans votre bol. Ajoutez la farine, la poudre de pistache (en conservant l’équivalent de la cuillère à soupe pour la déco) et le sucre glace au contenu du bol, puis mélangez 10 sec/vitesse 2. 

7. Ajoutez les blancs d’œufs, le sel et fouettez 1 min/vitesse 3. 

8. Raclez les parois à l’aide de la spatule et ajoutez le beurre fondu et fouettez de nouveau 1 min/vitesse 3. Retirez le fouet. Pendant ce temps, graissez votre Nester. 

9. Versez la préparation aux 2/3 dans les cavités du Nester, cuisez au four à 180°C pendant 20 minutes. 

10. Démoulez sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir. 
    

Ganache montée

1. Une fois les financiers refroidis, insérez le fouet. Ajoutez la crème/chocolat blanc, puis fouettez 20 / vit 3.5. Fouettez ensuite par intervalles de 5-10 sec/vitesse 3.5, jusqu'à l'obtention d'une texture de crème fouettée ferme. Retirez le fouet.  

2. Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix. 

Dressage

Déposer sur chaque financier une pièce de fraise, encore congelée et pocher votre ganache montée tout autour pour former une marguerite.

Décorer d'éclats de pistache, de fruits frais,...