Crapuleux cookies chouchoux chocolat

Des cookies ultra crapuleux, généreux en chocolat et en chouchou, croustillants à l’extérieur et terriblement fondants à l’intérieur — une recette signée Spatule & Fouet pour les vrais gourmands et transformée en mode Thermomix

	​Plats	​Personnes	​Préparation	​Cuisson
	​Dessert	12	​20 min. + 3h	​15 min.

Ingrédients

Pour les cookies

• 115 g de beurre mou (si vous n'avez pas pensé à le sortir du frigo, mixez-le d'abord seul, quelques secondes, pour le ramollir)

• 110 ou 80 g de cassonade brune (je me suis permis de réduire le sucre, pour ma part)

• 50 ou 30 g de sucre semoule (je me suis permis de réduire le sucre, pour ma part)

• 1 œuf

• 200 g de farine

• 5 g de levure chimique

• 2 g de bicarbonate de soude

• 5 g de Maïzena

• 1.5 g de gros sel

• 75 g de chocolat noir en pépites

• 75 g de cacahuètes non salées

• Grosses pastilles de chocolat noir (pour le décor)

Pour les chouchoux (cacahuètes caramélisées) - Ne faites pas l'impasse, c'est le côté Waowww de ce biscuit

• 75 g de cacahuètes non salées

• 75 g de sucre

• 25 g d’eau

• 1 noix de beurre

Préparation

1. Mettre le beurre, la cassonade et le sucre semoule dans le bol.

   ➜ 1 min / vit 3,5

2. Ajouter l'œuf.

   ➜ 30 sec / vit 3

3. Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate, la Maïzena et le sel.

   ➜ 30 sec / vit 2

4. Ajouter les pépites de chocolat et les cacahuètes.

   ➜ 20 sec / sens inverse / vit 2

5. Former des boules pointues (forme pyramide) de 35 à 50 g (sur la photo = 50 g)

   Les placer sur une plaque et réserver au frigo minimum 3 heures.
   

6. Pendant ce temps de repos, préparer les chouchous Dans une grande poêle anti-adhésive, pesez 75 gr de cacahuètes, 25 gr d'eau et 75 gr de sucre. Mélangez puis faites cuire sur feu doux. Les cacahuètes vont d'abord se sabler, il faudra ensuite continuer de mélanger jusqu'à caramélisation sans cesser de remuer. Quand elles sont toutes caramélisées, ajoutez une noix de beurre, mélangez puis versez sur un silpat en étalant un max. Une fois refroidies vous pouvez les détacher entre elles.
   

7. Préchauffer le four à 180°C.

   Cuire les cookies 13 minutes. Pour ma part, j'ai choisi de prolonger car cela me semblait sous-cuit.

8. À la sortie du four, déposer :

   • 1 grosse pastille de chocolat noir au centre. Si cela ne fond pas assez, replacer quelques secondes au four éteint pour faire fondre le chocolat.

   • quelques chouchoux

     
     

     Laisser refroidir (le cœur reste ultra fondant 🤤)