Brownies façon forêt-noire — Thermomix

Un brownie intensément chocolaté, agrémenté de griottes et d’une délicieuse touche de crème, inspiré du célèbre gâteau forêt noire. Une recette gourmande, découverte dans le Télémoustique et facilement adaptée au Thermomix

	​Plats	​Personnes	​Préparation	​Cuisson
	​Dessert	​20	​15 min.	30 min.

Ingrédients

• 250 g de chocolat noir dessert / Callets

• 150 g de beurre, en morceaux

• 100 g de sucre semoule

• 100 g de farine fermentante

• 1 pincée de sel

• 5 œufs

• Lait

• 1 bocal de cerises du Nord dénoyautées, 350 g poids égoutté

• 250 g de ricotta

• 1 oeuf

• 30 g de sucre
  

Préparation

Le chocolat

1. Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).

2. Egoutter les cerises.

3. Insérer le fouet. Casser les 5 œufs en séparant les blancs des jaunes, mettre les blancs dans le bol et réserver les jaunes. Ajouter le sel et fouetter 6 min/vitesse 3.5, ou jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme.

4. Ajouter 20 g de sucre et mélanger 20 sec/vitesse 3.5. Retirer le fouet (gardez-le sous la main, vous en aurez besoin à la fin). Transvaser les blancs en neige dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.

5. Mettre les 80 g de sucre restants, les jaunes d'œufs et le beurre dans le bol, puis chauffer 6 min/70°C/vitesse 4.

6. Ajouter le chocolat noir, attendre quelques secondes que le chocolat ramollisse, puis mélanger 20 sec/vitesse 5.

7. Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu de lait (50gr pour ma part)

8. Ajouter la farine et mélanger 10 sec/vitesse 5.

9. Ajouter 1/3 des blancs en neige et mélanger 5 sec/vitesse 4

10. Insérer le fouet. Ajouter le reste des blancs en neige et mélanger 15 sec/vitesse 2.5. Retirer le fouet et transvaser la pâte dans un moule (par exemple, cadre rectangulaire avec feuille de papier cuisson).

11. Presser les cerises pour extraire un maximum de jus et les répartir sur votre préparation chocolatée.

La crème de ricotta

9. Sans forcément laver le bol, mettre 250 g de ricotta, 30 g de sucre et 1 œuf. Mélanger 15 sec / vitesse 3 jusqu’à obtenir une crème homogène.

L'Effet marbré

11. Déposer la crème de ricotta en grosses cuillerées espacées sur les cerises.

12. Avec la pointe d’un couteau ou une spatule, faire quelques mouvements superficiels pour créer un effet marbré.

La Cuisson

13. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C.

14. Cuire environ 18 minutes. Le cœur doit rester moelleux.

15. Laisser complètement refroidir dans le moule avant de découper en carrés.