Sauce Sambre & Meuse

Une spécialité régionale savoureuse, préparée avec des tomates mijotées, des aromates, estragon et une touche de caractère inspirée de la vallée de la Meuse. Parfaite pour sublimer vos plats.

	​Plats	​Personnes	​Préparation	​Cuisson
	Sauce	​8	15 min.	​30 min.

Ingrédients

• 4 tomates mûres (mondées, épépinées et coupées en 4)

• 2 échalotes, coupées en deux - 60 gr

• 10gr de beurre

• 100gr de vin blanc sec

• 1 bouquet d’estragon frais (5 à 10gr selon les goûts) (ou environ 1 c. à café d’estragon séché)

• 100gr de crème fraîche

• Sel, poivre

• 1 c à s de maïzena

Préparation

1. Placez les échalotes dans le bol. Mixez 5 sec / vitesse 5. Puis, raclez les parois du bol.

2. Ajoutez le beurre. Faites revenir 3 min / 100 °C / vitesse 1.

3. Ajoutez les morceaux de tomates dans le bol. Mixez 3 sec / vitesse 4 — juste pour hâcher légèrement. Raclez ensuite les parois.

4. Ajoutez le vin blanc sec et l’estragon ciselé. Salez et poivrez. Cuisez 20 min / 100 °C / vitesse 1, sans le gobelet (pour laisser évaporer l’alcool), en posant le panier cuisson à la place.

5. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez 2 min / 90 °C / vitesse 2.

6. Ajoutez la maïzena, préalablement diluée avec un peu d'eau froide. Mélangez 2 min / 90 °C / vitesse 2.

7. Goutez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre). Si vous souhaitez une texture plus lisse, mixez à vitesse 3–4 pendant 5 sec.

Servez cette délicieuse sauce Sambre et Meuse bien chaude, idéale avec du poulet, de la viande blanche ou même des boulettes (recette populaire dans la région de Namur)